Salute e Benessere

Gluten free

L’intolleranza al glutine è una pericolosa condizione metabolica che può portare ad una patologia molto dannosa, detta celiachia. Si tratta dell’incapacità di metabolizzare la gliadina, una frazione del glutine di grano, segale, orzo, avena, farro o kamut (la gliadina è presente in tutti i cereali ma la forma contenuta nel mais e nel riso non sono patologiche).

La presenza di gliadina nel lume intestinale stimola un processo immunitario che porta alla formazione abnorme di cellule della mucosa intestinale con conseguente riduzione della superficie attiva dei villi intestinali. Ne seguono una serie di gravi processi infiammatori per ridotto assorbimento e drammatico deterioramento dei tessuti interni dell’intestino.

Il glutine è normalmente digeribile ma per i soggetti intolleranti o celiachi, nei quali il sistema immunitario rifiuta questa porzione proteica, l'unica soluzione efficace per il benessere è l'eliminazione dalla dieta.

 

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