Ingredienti

Mais

Il mais è la pianta che ha accompagnato lo sviluppo delle popolazioni dell'America centrale grazie alle sue proprietà nutrizionali (unite a quelle dei legumi), ai metodi di cottura e alla facilità di essiccazione con la conseguente facilità nel commercio. L'Europa lo ha conosciuto grazie ai viaggi di Colombo, e se non vi sono dati certi sul primo viaggio, sicuramente del mais è stato portato in Europa al ritorno del secondo viaggio di Colombo del 1494. La natura di questi viaggi è alla base della polenta. Dovendo affrontare dei lunghi periodi nelle stive in pieno oceano, vennero scelte delle varietà molto resistenti al clima caldo e umido, ovvero la varietà indurata. Questa è particolarmente ricca di glutine di mais (diverso da quello di frumento) e furono queste sue caratteristiche tecnologiche ad aprire la strada alla polenta.

L'intera pianta di mais ha molteplici utilizzi nell'alimentazione umana ed animale, svariate proprietà nutrizionali e tecnologiche legate al suo amido, alla sua fibra e alle sue proteine.

Per i nostri amici usiamo la granella intera del mais. Questa è ricca di amido e rappresenta una fonte di energia prontamente utilizzabile per il cane o il gatto, ovviamente proporzionato per le esigenze di un carnivoro. Come il frumento è fondamentale per produrre crocchette leggere e dall'estrema digeribilità. La granella di mais è anche ricca di acido linoleico, β-carotene, xantofille e vitamina E.

La proteina di riserva di questo cereale, ovvero la zeina (il glutine del mais) è assolutamente sicuro per i cani e gatti intolleranti al glutine di frumento.

 

 

 

 

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