Ingredienti

Lenticchie

Le lenticchie, appartenenti alla famiglia delle Papilionaceae, sono tra i legumi più diffusi e fin dalle prime civiltà sono considerate la carne dei poveri. Non è un'esagerazione parlare di prime civiltà con le lenticchie, sono citate nella Bibbia e secondo alcuni studi sono il legume più antico coltivato dall'uomo. Si hanno tracce di coltivazioni in medio oriente che risalgono al 7000 a.C. Altri studi confermano che erano un pasto usuale degli uomini in Turchia già nel  5.500 a.C.

La fortuna delle lenticchie è dovuta al loro ricco profilo nutrizionale, in particolare proteico, alla semplice cottura e al piccolo prezzo. Durante le grandi carestie ed epidemie del medioevo, le lenticchie erano un'arma preziosa per sconfiggere la fame e la malnutrizione.

Le lenticchie sono ricche di proteine (circa il 25% sul totale) e povere di grassi, hanno una frazione fibrosa dall'elevato potere prebiotico, sono fonte di fosforo, ferro e vitamine del gruppo B. I pochi grassi contenuti sono di tipo insaturo e la grande quantità di fibra prebiotica le rendono molto utili per la motilità dell'apparato intestinale.

Sono anche molto ricche di tiamina (vitamina B1) e vitamina PP.

 

 

 

 

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