Ingredienti

Glutine di mais

Il glutine di mais è il concentrato proteico della granelle di mais. Si ottiene con un processo meccanico ed in umido di rottura e centrifugazione della granella. Con questi procedimenti si separano le frazioni fibrose, amidacee e proteiche. Quest'ultime sono principalmente costituite da zeine, ovvero la proteina di riserva del seme di mais, facente parte della famiglia delle gliadine.

A differenza del glutine di frumento e di altre proteine glutinate, il glutine di mais non interagisce a livello immunitario, rendendo quindi la sua assunzione assolutamente sicura per i soggetti celiaci o intolleranti al glutine.

A livello nutrizionale è utilizzato per il suo altissimo e concentrato livello proteico. Negli alimenti ove è richiesta un'elevata concentrazione proteica il glutine di mais fornisce in piccole dosi un pool aminoacidico ricco soprattutto di leucina, treonina e tirosina.

 

 

 

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