Ingredienti

Fecola di patate

La patata è una fonte di  amido ad altissima digeribilità.
L'amido è una struttura complessa di zuccheri semplici la cui complessità genera varianti intraspecie, interspecie e tra diversi stadi di cottura. In base alla capacità di rilascio ed assorbimento del glucosio nell'intestino, l'amido è classificato in rapidamente digeribile (Rapidly Digestible Starch, RDS), lentamente digeribile (Slowly Digestible Starch, SDS) e resistente (Resistant Starch, RS). La capacità di rilascio del glucosio è il fattore fondamentale per definire gli effetti nutrizionali sui soggetti. I maggiori benefici nutrizionali sono offerti dagli amidi SDS e RS.
La patata cruda è costituita principalmente da amido difficilmente digeribile ed infatti anche l'uomo consuma le patate solo dopo la cottura in acqua o al forno. Nel processo di estrusione delle nostre crocchette, si procede ad una cottura dell'amido utilizzando vapore ad alte temperature, in modo da trasformare parte significativa dell'amido indigeribile in amido più facilmente utilizzabile. La presenza di patata  consente quindi un graduale assorbimento del glucosio a livello di intestino tenue (quota RDS) e offre strutture complesse zuccherine (quota RS) utili alla flora dell'intestino crasso.

 

 

 

 

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